Ingrédients
Pour 6 portions avec accompagnement
500g
Choucroute crue
2
gros oignons
2
poivrons rouges
1
gousse d’ail
800g
ragoût de porc ou de bœuf
2 EL
beurre à rôtir
2 EL
paprika doux
3 EL
concentré de tomates
1 dl
vin blanc
8 dl
bouillon de volaille
1 TL
carvi, écrasé
200g
crème fraîche
feuille de laurier
sel
poivre noir
ciboulette fraîche
Préparation
Bien presser la choucroute. Hacher finement les oignons et l’ail. Couper les poivrons en lanières. Assaisonner la viande avec du sel et la faire dorer par portions à feu vif dans le beurre à rôtir, puis la retirer. Faire suer les oignons et les poivrons jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Faire revenir brièvement l’ail, le paprika et le concentré de tomates, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement.
Ajouter la viande, la choucroute, la feuille de laurier et le bouillon, assaisonner avec le carvi et le poivre, puis laisser mijoter à couvert env. 1¾ heure. Retirer le couvercle et laisser réduire jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre,
incorporer la crème fraîche et servir avec de la ciboulette fraîchement ciselée.
