Culture & transformation
Le chemin vers la qualité Schöni commence directement dans les champs suisses et passe par un véritable savoir-faire jusqu’à une transformation parfaite. Découvrez comment nous créons pour vous des moments de plaisir uniques à partir de légumes croquants et grâce à la magie de la fermentation traditionnelle à Oberbipp.
Schöni en chiffres
env. 2'000'000
têtes de chou transformées par an
50
maraîchers suisses
95%
matières premières suisses
Le meilleur du champ
La base de toutes nos spécialités pousse directement dans les champs. Qu’il s’agisse de chou blanc, de chou rouge, de betteraves ou de pommes : plus de 50 producteurs de légumes suisses cultivent pour nous ces matières premières croquantes. Au total, cela représente une surface d’environ 100 terrains de football dans tout le pays. Nous sélectionnons nos légumes avec le plus grand soin, car une qualité irréprochable au champ est pour nous la seule clé d’un bon goût.
Savoir-faire et transformation
Fraîchement sortis des champs, les légumes suisses arrivent sur notre site d’Oberbipp. Le chou blanc et la betterave, en particulier, constituent ici la base de la majorité de nos spécialités. Sur différentes lignes de production, la récolte est soigneusement traitée, valorisée et transformée en nos divers produits. Aux périodes de pointe de la saison des récoltes, jusqu’à 90 collaborateurs sont à l’œuvre, avec encore aujourd’hui une grande part de travail manuel. Chaque étape est accompagnée de contrôles quotidiens et en plusieurs phases de la qualité et du goût, afin de garantir la meilleure qualité possible.
La magie de la fermentation
La fermentation a presque quelque chose de magique : on lâche une part du contrôle et on laisse la nature agir. Chez nous, ce procédé traditionnel prend une ampleur industrielle. Dans 50 silos de quatre mètres de haut, le chou blanc fermente, tandis que plusieurs silos plus petits sont prévus pour différents mélanges de légumes. La durée de fermentation varie totalement. Alors que notre kimchi est déjà prêt après 6 à 10 jours, d’autres processus durent jusqu’à trois mois.
Grâce à la fermentation naturelle, notre choucroute n’a jamais exactement le même goût. Mais elle est toujours aussi bonne.
