Fermentation sauvage : pourquoi notre choucroute est un véritable produit naturel
Dès le premier jour, nous confions le goût à une force toute particulière : la nature elle-même. Chez Schöni, nous misons depuis des générations sur la fermentation sauvage traditionnelle. Cela fait de notre choucroute un véritable produit naturel, authentique et sincère, qui transforme chaque repas en une délicieuse aventure.
Qu’est-ce que la fermentation sauvage ? La subtile différence
Il existe plusieurs façons de fermenter. Souvent, dans la production alimentaire, on ajoute volontairement des cultures de départ sélectionnées. Cela apporte du contrôle et garantit une grande constance dans le goût.
La fermentation sauvage est l’opposé originel : aucune culture n’est ajoutée. Nous faisons alors entièrement confiance aux bactéries lactiques naturelles qui se trouvent déjà sur le chou frais, directement du champ. Grâce à un salage délicat et à l’élimination de l’oxygène dans le silo, ces petits помощники peuvent se multiplier librement. C’est la fermentation dans sa forme la plus pure et la plus vivante.
Un savoir-faire à hauteur de nature
Bien sûr, la fermentation sauvage exige beaucoup de sensibilité, d’expérience et une bonne dose de patience. On renonce en partie au contrôle et on travaille main dans la main avec les saisons. Selon les conditions météorologiques auxquelles les légumes ont été exposés en été, leurs propriétés et leur composition changent, ce à quoi les bactéries réagissent en conséquence lors de la fermentation en automne. En retour, cela signifie que chaque silo et chaque bocal ont finalement un goût légèrement différent et leur propre caractère. Pour nous, ce n’est pas un défaut, mais le plus beau signe de qualité qui soit.
Quand on croque dans une pomme fraîche, son goût est, lui aussi, un peu différent à chaque fois. C’est exactement pareil pour notre choucroute. Elle n’a jamais tout à fait le même goût. Mais elle est toujours aussi bonne.
Chez Schöni, une tradition pour de bonnes raisons
Pour nous, ce savoir-faire n’est pas une nouvelle tendance, mais une histoire familiale vécue. Nous avons toujours fait ainsi, parce que nous ne voulons pas faire disparaître ces fines nuances de la nature, mais les célébrer avec fierté. L’interaction entre les différentes souches bactériennes sauvages confère aux légumes une profondeur incomparable et un profil gustatif particulièrement complexe.
De plus, grâce à l’acide lactique biologique, les légumes se conservent totalement d’eux-mêmes, sans aucun additif artificiel. Lorsque le produit reste cru, le bocal contient de nombreuses cultures actives qui apportent une véritable sensation de bien-être à chaque repas. Ainsi, chaque produit Schöni reste un morceau authentique et sans artifice de la nature suisse.