Du plant à la récolte : le maillon fort derrière notre chou
Quelque 460’000 plants de chou sur 20 hectares de terres et une planification qui commence déjà au cœur de l’hiver : derrière notre choucroute se cachent une logistique précise et un savoir-faire fiable. André Stalder y joue un rôle clé. Avec son entreprise de travaux agricoles, située à Attiswil, dans la commune voisine, il accompagne le développement de nos légumes suisses tout au long de l’année.
Un partenariat qui a grandi pas à pas
La collaboration entre Schöni et l’exploitation familiale Stalder a commencé il y a douze ans. À l’époque, André Stalder prenait en charge l’élimination des déchets de préparation et le transport de l’eau de chou. De ces premières tâches est née, pas à pas, une coopération étroite. Aujourd’hui, l’entreprise de travaux agricoles que Stalder dirige avec sa femme et ses deux fils est mobilisée toute l’année pour Schöni. Cette collaboration repose sur des valeurs communes : les deux entreprises sont profondément enracinées dans leur région, privilégient des rapports sincères et misent sur une confiance durable.
Un engagement tout au long de l’année
Le travail pour la prochaine récolte de choux commence déjà en janvier. Avec les producteurs régionaux, Stalder définit les variétés et les degrés de maturité, puis coordonne la commande des plants. Entre mai et juin, des milliers de plants sont ensuite mis en terre. Dès août, lorsque la récolte démarre, l’équipe est en action constante : à l’aide de moissonneuses-récolteuses, de tapis de récolte et, si nécessaire, à la main, les choux sont récoltés puis acheminés sur de courtes distances jusqu’à Oberbipp.
En parallèle, et presque toute l’année durant, l’exploitation d’Attiswil se charge du lavage et du calibrage des betteraves rouges. Directement depuis le champ ou depuis l’entrepôt frigorifique, les racines sont soigneusement nettoyées dans l’exploitation d’Attiswil puis triées avec précision selon leur taille avant leur transformation. Ce processus se déroule presque toute l’année – seul le mois de juin et de juillet marque une courte pause dans le lavage des betteraves, précisément lorsque l’entretien intensif des champs de choux requiert toute l’attention.
Je vais régulièrement voir les agriculteurs dans les champs pour les soutenir et mettre la main à la pâte ensemble. C’est tout simplement un plaisir de voir qu’au final, tout cet engagement donne un très bon produit.
Une fonction d’interface avec l’exigence du meilleur produit
Dans son travail quotidien, André Stalder se trouve précisément à l’interface entre les agriculteurs et Schöni. Dans les champs, il est question de variations météorologiques et de conditions de récolte, tandis qu’en production, il faut des qualités fiables. En tant que lien entre les deux parties, Stalder fait preuve de tact et d’attention, toujours guidé par son credo suprême : la transparence et des relations équitables à hauteur d’homme.
Ce qui le motive, c’est l’exigence d’amener toujours le meilleur produit sur la table. Cela se voit aussi dans son esprit d’inventeur très prononcé : Stalder se contente rarement du statu quo et préfère déjà réfléchir à deux récoltes d’avance. Sa vision pour l’avenir comprend ses propres parcelles d’essai, afin de tester directement sur place de nouvelles variétés de choux plus résistantes – pour des rendements optimaux dans les champs, des conditions équitables pour les agriculteurs et une qualité maximale pour Schöni.
