Name: Gnocchi mit Sauerrüben Carbonarasauce
Ingredients: 1 kg weichkochende Kartoffeln; 180 g Weissmehl; 100 g Vollei pasteurisiert; 20 g Eigelb pasteurisiert; 1 Ei; Rucola; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 80 g Bauernschinken gekocht; 80 g Kochspeck geräuchert; 80 g Zwiebeln; 300 g Vollrahm; 300 g Milch; 60 g Grana Padano oder Parmesan gerieben; 120 g Eigelb pasteurisiert; 300 g Schweizer Sauerrüben; Rucola zur Dekoration

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Zutaten für 8-10 Personen

Gnocchi mit Rucola:

1 kg weichkochende Kartoffeln

180 g Weissmehl

100 g Vollei pasteurisiert

20 g Eigelb pasteurisiert

1 Ei

Rucola

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Sauerrüben-Carbonarasauce:

80 g Bauernschinken gekocht

80 g Kochspeck geräuchert

80 g Zwiebeln

300 g Vollrahm

300 g Milch

60 g Grana Padano oder Parmesan gerieben

120 g Eigelb pasteurisiert

300 g Schweizer Sauerrüben

Rucola zur Dekoration

Zubereitung

Mehlig kochende Kartoffeln mit der Schale im Salzwasser weich kochen. Zutaten für Gnocchi und Sauce abwägen und bereitstellen. Schinken, Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Rucola für Gnocchi mittelfein hacken.

Zubereitung Gnocchi:

Kartoffeln abschütten, ausdampfen lassen, schälen und durch Kartoffelpresse drücken. Mehl, Vollei und Eigelb dazugeben, zu einem Teig formen und am Schluss noch den kleingeschnittenen Rucola dazu mischen. Masse zu dünnen und langen Stangen formen und danach in ca. 5mm Stücke schneiden und über melierte Gabel zu Gnocchi abdrehen. Auf Blech legen und im Kombisteamer ca. 30 Minuten dämpfen oder im Salzwasser ca. 10 Minuten kochen bis sie oben
aufschwimmen.

Zubereitung Sauce:

Schinken und Speck in wenig Fettstoff kurz andünsten und dann die Zwiebeln dazu geben. Mit Milch und Rahm ablöschen, Eigelb und Parmesan dazu geben und unter Rühren zum Binden abrühren. Gehackte Sauerrüben dazu geben und abschmecken. Gnocchi vor dem Servieren kurz im Wasser oder in der Butter erwärmen. Sauce darüber giessen und mit frischem Rucola dekorieren.

Zutaten