Zutaten
Für 6 Portionen mit Beilage
500g
Sauerkraut ungekocht
2
grosse Zwiebeln
2
Stück rote Peperoni
1
Knoblauchzehe
800g
Schweins- oder Rindsragout
2 EL
Bratbutter
2 EL
Paprika edelsüss
3 EL
Tomatenmark
1 dl
Weisswein
8 dl
Hühnerbouillon
1 TL
Kümmel, zerdrückt
200g
Crème fraîche
Lorbeerblatt
Salz
Schwarzer Pfeffer
Frischer Schnittlauch
Zubereitung
Sauerkraut gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Peperoni in Streifen schneiden. Fleisch mit Salz würzen und portionsweise in Bratbutter heiss anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Peperoni andünsten, bis sie karamellisieren. Knoblauch, Paprika und Tomatenmark kurz mitdünsten, mit Weisswein ablöschen und komplett einreduzieren.
Fleisch, Sauerkraut, Lorbeerblatt und Bouillon zugeben, mit Kümmel und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 1¾ Stunden schmoren. Deckel entfernen und zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
Crème fraîche unterrühren und mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.
