Wildfermentation: Warum unser Sauerkraut ein echtes Naturprodukt ist
Vom ersten Tag an überlassen wir den Geschmack einer ganz besonderen Kraft, nämlich der Natur selbst. Bei Schöni setzen wir seit Generationen auf die traditionelle Wildfermentation. Das macht unser Sauerkraut zu einem echten und ehrlichen Naturprodukt, das jede Mahlzeit zu einem feinen Abenteuer macht.
Was ist Wildfermentation? Der feine Unterschied
Beim Fermentieren gibt es verschiedene Wege. Oft werden in der Lebensmittelproduktion gezielt ausgewählte Starterkulturen beigegeben. Das gibt Kontrolle und garantiert eine hohe Konstanz im Geschmack.
Die Wildfermentation ist das ursprüngliche Gegenteil, bei der keine Kulturen hinzugefügt werden. Stattdessen vertrauen wir ganz auf die natürlichen Milchsäurebakterien, die ohnehin schon auf dem frischen Chabis direkt vom Feld sitzen. Durch feines Salzen und den Entzug von Sauerstoff im Silo, können sich die winzigen Helfer ungehindert vermehren. Das ist Fermentation in ihrer pursten und lebendigsten Form.
Ein Handwerk auf Augenhöhe mit der Natur
Natürlich verlangt die Wildfermentation viel Fingerspitzengefühl, Erfahrung und eine gehörige Portion Geduld. Man gibt die Kontrolle ein Stück weit ab und arbeitet Hand in Hand mit den Jahreszeiten. Je nachdem, welchen Witterungen das Gemüse im Sommer ausgesetzt war, verändern sich seine Eigenschaften und seine Zusammensetzung, worauf die Bakterien bei der Fermentation im Herbst entsprechend reagieren. Das bedeutet im Umkehrschluss, dass jedes Silo und jedes Glas am Ende ein klein bisschen anders schmeckt und seinen eigenen Charakter hat. Für uns ist das kein Fehler, sondern das schönste Qualitätsmerkmal überhaupt.
Wenn man in einen frischen Apfel beisst, schmeckt er auch jedes Mal ein bisschen anders. Genau so ist es bei unserem Sauerkraut. Es schmeckt nie ganz gleich. Aber immer gleich gut.
Bei Schöni aus gutem Grund Tradition
Dieses Handwerk ist für uns kein neuer Trend, sondern gelebte Familiengeschichte. Wir machen das schon immer so, weil wir diese feinen Nuancen der Natur nicht wegzüchten wollen, sondern sie stolz zelebrieren. Das Zusammenspiel der verschiedenen wilden Bakterienstämme verleiht dem Gemüse eine unvergleichliche Tiefe und ein besonders vielschichtiges Geschmacksprofil.
Zudem konserviert sich das Gemüse durch die biologische Milchsäure komplett selbst, ganz ohne künstliche Zusätze. Wenn das Produkt roh bleibt, stecken im Glas viele aktive Kulturen, die bei jeder Mahlzeit für ein rundum gutes Bauchgefühl sorgen. So bleibt jedes Schöni-Produkt ein ehrliches und unverfälschtes Stück Schweizer Natur.