Zutaten
Für 4 Portionen als Hauptspeise
250g
Sauerkraut gekocht
250g
Mascarpone
100g
Bergkäse, gerieben
Abrieb einer Zitrone
Frische Petersilie, gehackt
Frischer Thymian, gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Wenig Salz
Muskatnuss
400g
Pastateig
400g
Cherrytomaten
Olivenöl
50g
Butter
50g
Pinienkerne, geröstet
Zubereitung
Sauerkraut ausdrücken, damit der Saft austritt, grob hacken und in eine Schüssel geben. Alle Zutaten bis und mit Muskatnuss dazugeben, zu einer Masse verrühren und abschmecken. Die Cherrytomaten halbieren, mit Olivenöl beträufeln und bei 160 Grad Umluft für 30 Minuten backen.
Den Pastateig in gleichmässige Quadrate à 5 cm Seitenlänge zuschneiden. Masse aus dem Spritzsack oder mit einem Löffel in die Mitte der Quadrate verteilen. Ränder mit wenig Wasser bepinseln und einmal über die Ecke zu Ravioli falten, gut andrücken.
Die Ravioli in kochendem Salzwasser für 2–3 Minuten kochen. In einer separaten Pfanne Butter mit frischem Salbei karamellisieren. Ravioli mit der Salbeibutter und den Ofentomaten schwenken, Pinienkerne darüber verteilen und heiss servieren.
