Schalotten und Nüsse hacken. Alle Salatzutaten mischen.
Für das Kompott die Äpfel schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Zucker karamellisieren, Äpfel beifügen und darin wenden, mit dem Apfelwein ablöschen, köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat und die Äpfel weich sind.
Die Haut der Blutwürste sorgfältig abziehen. Die Würste in dicke Rädchen schneiden und in wenig Öl bei ganz schwacher Hitze ein paar Minuten garen (bei stärkerer Hitze verbrennen sie). Mit Sauerkrautsalat und Apfelkompott anrichten. Mit Preiselbeerkonfitüre garnieren.