Das Mehl mit 1 TL Salz mischen. Hefe zerkrümeln und mit Zucker und Milch verrühren in die Mulde geben und 15 Min. gehen lassen. Inzwischen Butter schmelzen und abkühlen lassen. Dann mit Ei und Eigelben zum Mehl geben und alles mit den Knethaken verkneten. Zugedeckt dann etwa 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
Speck klein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Speck geben und bei schwacher Hitze 5 Min. mitdünsten. Sauerkraut sehr fein schneiden und unterrühren.
Die Mischung unter den Teig arbeiten. Eine Gugelhupfform gründlich fetten und danach den Teig einfüllen. Weitere 15 Min. gehen lassen.
Den Gugelhupf in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 160 Grad ca. 1 Stunde backen