Eine halbe, fein gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Mit dem Apfelsaft ablöschen.
Das Sauerkraut und die Wacholder Beeren beigeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine halbe Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Siedfleisch mit Bouillon bedeckt mit halbierter Zwiebel und Rüebli zwei Stunden garen. Bei Bedarf Flüssigkeit dazugeben.
Das Fleisch in Portionen schneiden und mit dem Sauerkraut auf einer Platte anrichten. Dazu Senf servieren.