Das Pouletfleisch ganz kurz in heissem Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Gehackte Zwiebeln und geschnittene Champignons im Bratfond 5 Minuten dünsten, mit Mehl bestreuen und mit Weisswein ablöschen. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen, Saucenrahm und Senf beigeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze eindicken lassen. Eine Gratinform ausbuttern. Das gut abgetropfte Sauerkraut zugeben und das Pouletfleisch darüber verteilen.
Die Sauce abschmecken und darüber giessen. Mit Butterflocken bestreuen und ca. 30 Minuten bei 180° C gratinieren. Die Oberfläche darf nur wenig Farbe annehmen, wenn nötig mit Alufolie bedecken.