Assaisonner le sandre avec sel et poivre. Hachez l’aneth et mélangez-le avec la farine, tournez le poisson dedans. Faites revenir le sandre dans une poêle avec un peu d’huile sur chaque côté pour ca. 4 minutes (selon l’épaisseur).
Entretemps, laissez mijoter la choucroute, la crème et le safran dans une poêle jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Mettez la choucroute au safran sur un plate, ajoutez le sandre. Décorer avec un peu d’aneth.