Hacher les échalotes finement, étuver dans le beurre ensemble avec les dés de lard, mettre dans un bol.
Ajouter la choucroute, la farine, les œufs, le jaune d’œuf, assaisonner. Couper le fromage en dés fins, ajouter-le, mélanger tous les ingrédients.
Former 8 boules, presser un peu et faire rôtir dans l’huile chaude sur les deux côtés pour 4 minutes chacune.