Faire revenir le poulet brièvement, retirer de la poêle, saler, poivrer. Etuver l’oignon coupé et les champignons dans le fond pour 5 minutes, saupoudrez-les avec de la farine et mouiller avec l’eau. Porter à ébullition en remuant continu, ajouter la crème et le moutard pour 5 minutes en le lassant se concentrer à feu doux. Beurrer une forme de gratin. Ajouter la choucroute égouttée et mettre le poulet au dessus. Assaisonner la sauce et verser au dessus. Distribuer les flocons de beurre au dessus et gratiner pour 30 minutes à 180 degrés. La surface ne doit pas prendre trop de couleur, si nécessaire couvrir-le avec papier d’aluminium.