Égoutter la choucroute et coupez-la finement. Coupez le persil finement. Mélangez le reste des ingrédients.
Faites revenir un peu d’huile dans une poêle à rôtir. Cuire des crêpes fins.
Laissez refroidir les crêpes brièvement et coupez-les en tranches fines.
Faites revenir la bouillon, mettez les dans bols de soupe, ajoutez les « Flädli ».